Asocierea vinului cu preparate culinare: 3 idei

10 Octombrie 2022 0 comentarii

„Vinul veselește inima omului”, spune înțelepciunea din trecut. Iată de ce oamenii îl asociază, încă din cele mai vechi timpuri, cu o altă bucurie de fiecare zi – preparatele culinare. Similar mâncărurilor, vinul are complexitatea și farmecul său, iar o cină adevărată nu poate atinge perfecțiunea decât dacă vinul ales completează fericit aromele și gusturile de la masă.

Cum putem obține asocieri potrivite între licoarea din pahar și bunătățile servite? Rândurile de mai jos propun câteva idei utile în acest sens.

Gusturile de bază

În privința mâncărurilor, diversitatea poate induce confuzie chiar și printre profesioniști. Astfel, când vine vorba de asocierea preparatelor cu vinuri, atenția trebuie reținută doar de 6 gusturi – dulce, sărat, amar, gras, condimentat, acid – și de nota sau notele predominante. Indiferent de soiul și proveniența lor, vinurile sunt un mix cu variații a trei gusturi: amărui, dulce, acid:

vinul roșu este, în general, mai amărui;
vinurile dulci au o predominantă a gustului dulce;
un vin rose sau alb se remarcă prin aciditate.

Atât în cazul preparatelor culinare, cât și în privința vinurilor, trebuie luată în considerare și intensitatea gustului. De exemplu, o salată este considerată a fi o mâncare ușoară, însă poate avea o componentă acidă, precum oțetul balsamic; o friptură poate fi considerată mai „ușoară”, în funcție de carnea utilizată și de condimentele folosite. În funcție de aceste detalii, alegem un vin care să completeze gustul, fie prin îndrăzneală (Cabernet-Sauvignon, cu un conținut ridicat de tanin, deci mai amărui) sau prin delicatețe (Pinon Noir, mai puțin amărui, ori Sauvignon Blanc, cu aciditate ridicată).

Combinații ideale și devieri îndrăznețe

Asocierea vin-mâncare stă sub imperiul unor legi nescrise, descoperite de-a lungul timpului și care, dacă sunt înțelese, pot garanta succesul deplin al oricărei mese. În general, operăm cu două tipuri de asocieri: congruente sau contrastante. În primul caz este urmărită atingerea unui echilibru al gusturilor și potențarea gusturilor asemănătoare din hrană și din vin. În al doilea, se urmărește obținerea unei cumpăniri prin atracția contrastelor. Astfel, vinurile roșii sunt recomandate pentru asocieri congruente, iar vinurile albe sau rose sunt ideale pentru asocieri contrastante.

Un alt set de detalii importante legate de alegerea vinului statuează că băutura trebuie să fie mai acidă și mai dulce decât preparatul culinar, dar ideal este să aibă aceeași intensitate a gustului cu mâncarea. Clasic, vinul roșu este asociat cel mai bine cu preparatele din carne precum vânatul, carnea de miel sau vită, în timp ce vinul alb se potrivește mai degrabă cu o carne „ușoară”, precum pasărea sau peștele. În materie de sfaturi oficiale, un bucătar profesionist va spune că este recomandată asocierea vinului cu sosul ales pentru carne, mai puțin cu carnea în sine.

Surprizele apar, însă, adesea din încălcarea voită a regulilor și invitații pot fi surprinși plăcut în multe feluri: un vin vechi și scump va prevala, evident, în orice asociere, datorită calităților sale. Foarte importantă, pe lângă orice regulă, rămâne temperatura la care trebuie păstrat și servit vinul – aceasta trebuie să fie respectată cu strictețe!

Posibile asocieri perfecte

Un vin rose sec sau demisec, precum Purcari Nocturne sau Oprisor Jiana, va fi perfect alături de preparatele bogate în brânzeturi, de un pește pe grătar sau în compania salatelor proaspete. Un Pinot Noir, vinul roșu de la Cloudy Bay se îmbină cu somonul, însă un alt roșu, precum Cabernet Sauvignon de la Vinarte Soare sau Crama Oprisor, va reprezenta asocierea ideală pentru orice preparat din carne roșie.

Pentru iubitorii de mâncăruri picante și sosuri asociate, un Malbec de la Terrazas de los Andes sau Shiraz de la Cape Mentelle ar fi ideal, iar vinurile albe mătăsoase precum Chardonnay de la Cloudy Bay sau Vinarte Soare pot face senzație asociate cu preparate din pește sau din fructe de mare.

În concluziem, avem suficiente motive pentru a fi recunoscători vinului: este un dar perfecte, reunește familia și prietenii. Pentru a deveni un ingredient-minune, vinul este necesar să fie ales cu atenție și consumat cu moderație, indiferent de context.